เนยถั่วลิสงปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ได้อย่างไร?
อาหารที่มีไขมันสูงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียที่จะอยู่รอด
ตรวจสอบข้อเท็จจริงเมื่อวันที่ 27 พฤษภาคม 2022 โดย Vivianna Shields นักข่าวและผู้ตรวจสอบข้อเท็จจริงที่มีประสบการณ์ด้านการเผยแพร่ด้านสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี
มีรายงานผู้ป่วย 16 รายใน 12 รัฐที่ติดเชื้อSalmonellaซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยในทางเดินอาหาร หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์เนยถั่ว Jif ตามข่าวประชาสัมพันธ์ฉบับล่าสุดที่เผยแพร่เมื่อวันพฤหัสบดีจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค
CDC พร้อมด้วยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาและเจ้าหน้าที่สาธารณสุขอื่นๆ ในรัฐที่ได้รับผลกระทบ ยังคงสอบสวนการระบาดในหลายรัฐต่อไป ผลิตภัณฑ์เนยถั่วที่ได้รับผลกระทบทั้งหมด ซึ่งมีเกือบ 50 รายการที่แตกต่างกัน ผลิตขึ้นที่โรงงาน JM Smucker Company ในเมืองเล็กซิงตัน รัฐเคนตักกี้
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการเรียกคืนโดยสมัครใจและอยู่นอกชั้นวางในร้านค้า แต่ผู้ที่มีผลิตภัณฑ์เนยถั่ว Jif อยู่ที่บ้าน ขอแนะนำให้ตรวจสอบรหัสล็อตของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นและทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือส่งคืนที่ร้าน หากได้รับผลกระทบ
การตรวจสอบแซล โมเน ลลา ในปัจจุบันได้เพิ่มรายชื่อการระบาดในผลิตภัณฑ์เนยถั่วที่ผ่านมาเพิ่มมากขึ้น โดยที่สังเกตได้มากที่สุดคือในปี 2551-2552 เมื่อผู้ป่วย 714 รายและมีผู้เสียชีวิต 9 รายเนื่องจากเนยถั่วครีมยี่ห้อคิงนัทที่ปนเปื้อน การระบาดอีกครั้งในปี 2555 เชื่อมโยงเนยถั่วของ Trader Joe (ผลิตโดย Sunland, Inc.) กับการติดเชื้อSalmonella 42 ราย ; และในปี 2558 เนยถั่วงอกยี่ห้อ JEM Raw เป็นสาเหตุของ โรค ที่ เกี่ยวข้องกับเชื้อซั ลโมเนลลา 13 โรค
ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดคำถาม: เนยถั่วจะปนเปื้อนเชื้อซั ลโมเนลลาได้อย่างไร ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มักเกี่ยวข้องกับสัตว์ปีกหรือไข่ดิบ และอะไรที่ดูเหมือนจะทำให้มันไวต่อการปนเปื้อนมาก นี่คือสิ่งที่ต้องรู้
ปัญหาด้านการผลิตอาจนำไปสู่เชื้อซัลโมเนลลาในเนยถั่ว
เพื่อให้เข้าใจถึงความเชื่อมโยงระหว่างเนยถั่วกับซั ลโมเน ลลา สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงวิธีทำเนยถั่ว นพ. วิชัย สุรัมปุดี ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทางคลินิกที่ UCLA Health เปิดเผยว่ากระบวนการทำเนยถั่วเริ่มด้วยถั่วลิสงดิบปอกเปลือกที่คั่วและแช่เย็น จากนั้นถั่วลิสงจะบดและให้ความร้อนอีกครั้งในระหว่างการบด
การอุ่นถั่วลิสงและตากให้แห้งเป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่งในการรักษาเนยถั่วให้ปลอดภัยจากการปนเปื้อน Darin Detwiler, LPD, ศาสตราจารย์ด้านนโยบายด้านอาหารและความรับผิดชอบต่อสังคมขององค์กรที่มหาวิทยาลัย Northeastern และผู้เขียนFood Safety: Past, Present, and Predictionsบอกสุขภาพ
บทความแนะนำ
“เนยถั่วทำมาจากถั่วลิสงที่ปอกเปลือกและบดแล้ว ซึ่งปกติแล้วจะทิ้งไว้ในกองที่ไม่มีการป้องกันจนกว่าจะพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปของการผลิตอาหารหรือเพื่อจัดส่งให้กับบริษัทอื่น” Detwiler กล่าว “กรณีส่วนใหญ่ของSalmonellaในถั่วลิสงเกิดจากการมีน้ำฝนนำอุจจาระเข้าสู่ผลิตภัณฑ์หรือสัตว์ – นกหรือหนูที่มีแนวโน้มมากขึ้น – [มา] โดยตรง] สัมผัสกับผลิตภัณฑ์”
การคั่วถั่วลิสงที่ปนเปื้อนสามารถช่วยฆ่า เชื้อซัล โมเน ลลาได้ “หากอาหารได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ เก็บไว้ที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลาเพียงพอ และปรุงให้สุกทั่ว” Detwiler กล่าว แต่เนยถั่วจะต้องรักษาสถานะปลอดเชื้อหลังจากให้ความร้อนและบด “เนยถั่วคั่วสามารถปนเปื้อนในโรงงานแปรรูปได้หากไม่ปฏิบัติตามระเบียบการสุขาภิบาลที่เหมาะสม”
ติดตามเนื้อหาดีๆ น่าอ่านได้ที่ conleyschurch.com อัพเดตทุกสัปดาห์
